מי אני? מה אני? ירק או פרי?

פירות וירקות. האלמנטים הצבעוניים יותר בתפריט היומי שלנו, המתפזרים במקרר שלנו בשלל גוונים וצורות. אך האם אנחנו מחלקים אותם כהלכה בקטגוריות המתאימות להן, או חוטאים בהפיכת פרי לירק ולהיפך? רמז: כנראה שב' היא האפשרות הנכונה. הפעם החליטה ד"ר מאיה רוזמן לשים סוף לבלבול, ולהבהיר אחת ולתמיד מיהם הפירות ומיהם הירקות בתפריט היומי שלנו. 

"בתותים יש חמישה אחוזי סוכר, גם בגזר, ובפלפל אדום 4.5 אחוזי סוכר", פתחה. "אז למה ירקות ניתן לאכול חופשי ותותים צריך לספור כמנת פרי? מבחינה בוטנית ההגדרה של פרי היא "החלק של הצמח בו נמצאים הזרעים להפצה". זה כולל תפוח, ענבים ואת שאר הפירות שאנחנו מכירים, אבל גם עגבנייה, פלפל, ולצורך העניין גם אבוקדו נחשבים לפרי. מה זה ירק? חלק מהצמח שהוא אכיל אך אינו פרי. לכאן נכנסים כל העלים – חסה, כרוב, פטרוזיליה, וגם שורשים כמו גזר, סלק, ואפילו תפו"א שנחשב אצלנו לפחמימה". 

בהמשך, הוסיפה: "אז לפי מה מחלקים את כל הפירות והירקות שלנו? לפי הטעם שלהם ומתיקותם. מה שמתוק לנו נכנס לקטגוריית פירות, וכל מה שלא מתוק נכנס לירקות. אבל זה לא אומר שום דבר לגבי ההגדרה האמיתית שלהם וגם לא על אחוז הסוכר. חייבים לזכור שהתותים מכילים סיבים אחרים, שמאפשרים ספיגה מהירה יותר וקלה יותר של הסוכר, לעומת גזר שבחלקו יוצא שלם מן הגוף כמו שנכנס. ההבדל בין סוכר שיש בגזר או פלפל לבין התותים הוא בכמות שנספגת לגוף ובמהירות הספיגה". 

בסיום דבריה, הבהירה ד"ר רוזמן: "בירקות הסיבים התזונתיים הם מסוג שונה, שמעכבים ואף מונעים את ספיגת חלק מהסוכרים. התוצאה הסופית: פחות סוכר נספג מגזר או פלפל טריים בהשוואה לפירות. הפירות רכים ועיכולם מהיר, הירקות קשיחים וקשים יותר לעיכול, שוהים יותר זמן בקיבה שמנסה "ללוש" אותו וזה תורם לשובע ארוך יותר בצורה משמעותית.  בעיקרון כל החלוקה הזו היא טעות, וכידוע אנחנו סופרים באופן כללי בלי לרדת לרזולוציה של הבדלי קלוריות גם את הירקות. מי שאוכל ירקות טריים לא חייב לשלב בתפריט שלו פירות בכלל, כי הוא מקבל את כל הוויטמינים שהוא צריך מהירקות, ומי שאוהב פירות – אין צורך ביותר מ- 3 פירות ליום בגלל הסוכר והקלוריות".