מהי הדרך הבריאה ביותר לבשל ברוקולי?
המאזינה שאלה את ד"ר מאיה רוזמן: "מה קורה כשאני מבשלת ברוקולי על אדים"? • רוזמן: "זה הדבר הכי טוב שאת יכולה לעשות"
בתשובה לשאלת מאזינה לגבי הכנת ברוקולי, הסבירה ד"ר רוזמן כי אידוי הוא הצעד הטוב ביותר שניתן לעשות עבור הבריאות.
היא ציינה כי כאשר מבשלים ירקות בתוך מים, נוצר מעבר טבעי של מינרלים חיוניים כמו אשלגן, ברזל וסידן מהירק אל נוזל הבישול. במצב כזה, ברגע ששופכים את המים לכיור, למעשה מאבדים חלק ניכר מהערך התזונתי של המנה. האידוי, לעומת זאת, מונע את המגע הישיר עם המים ושומר על המינרלים בתוך הירק עצמו.