מהו המיתוס על לחם ללא גלוטן?

היום בפינת המיתוס, האם בלחם ללא גלוטן יש פחות קלוריות? 

"בדיוק ההיפך", מציינת ד"ר רוזמן, "הגלוטן, חלבון החיטה, אחראי להדבקת מרכיבי הבצק כך שהאויר שנוצר בזמן התסיסה לא משתחרר ותורם להתפחת המאפה. כשאין גלוטן המאפים דחוסים יותר מבדרך כלל, כבדים יותר, ומכילים יותר קלוריות במאה גרם. בדרך כלל גם פחות סיבים תזונתיים", סיכמה.